UJI POTENSI PROBIOTIK BAKTERI ASAL PANGAN FERMENTASI LOKAL KALIMANTAN SELATAN BERBAHAN DASAR TUMBUHAN TIGARUN (Crataeva nurvala Buch-Ham)
DOI:
https://doi.org/10.58184/jfsa.v3i1.598Keywords:
fermentasi Tigarun, garam empedu, Lactobacillus plantarum, pH asam, probiotikAbstract
Setiap daerah memiliki pangan lokal yang sangat beragam tidak terkecuali provinsi Kalimantan Selatan. Pangan lokal Kalimantan Selatan yang khas salah satunya pangan fermentasi dari tumbuhan tigarun (Crataeva nurvala Buch-Ham). Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi potensi probiotik dari Lactobacillus plantarum JBS4 yang berasal dari fermentasi tigarun (Crataeva nurvala Buch-Ham), salah satu pangan fermentasi khas Kalimantan Selatan. Isolat Lac. plantarum JBS4 diuji ketahanannya terhadap pH asam dan garam empedu serta diuji sifat hemolisisnya untuk menilai aspek keamanannya sebagai probiotik. Uji hemolisis menunjukkan bahwa isolat ini termasuk dalam kategori γ-hemolisis, menandakan bahwa bakteri ini tidak bersifat patogen dan aman untuk dikonsumsi. Pada uji toleransi terhadap pH asam, isolat ini mampu bertahan pada kisaran pH 2,0 hingga 4,0, dengan jumlah koloni tertinggi pada pH 4,0. Selain itu, isolat juga dapat bertahan dalam media dengan garam empedu 0,3% meskipun terjadi sedikit penurunan jumlah koloni dibandingkan kontrol. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa Lac. plantarum JBS4 memiliki ketahanan terhadap kondisi pencernaan manusia sehingga berpotensi dikembangkan sebagai probiotik dari pangan fermentasi khas Kalimantan Selatan. Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mengkaji manfaat fungsionalnya secara in vivo serta potensinya dalam aplikasi pangan dan kesehatan.
Downloads
References
Amaria, W., Sinaga, M. S., Mutaqin, K. H., Supriadi, S., & Widodo, W. (2023). Hemolysis and hypersensitive tests ease culture collection management of antagonistic bacteria. Jurnal Hama Dan Penyakit Tumbuhan Tropika, 23(2), 24–30. https://doi.org/10.23960/jhptt.22324-30
Gozali, G., Setyawati, R., Duari, I. P. H. H., Zulkarnain, Z., Nooryastuti, N. A., Yudistira, S., & Purwaningrum, H. (2024). Exploring “Mandai”: gastronomy of Banjar ethnic in Kalimantan, Indonesia. Journal of Ethnic Foods, 11(1), 40. https://doi.org/10.1186/s42779-024-00246-2
Kumar, D., Sharma, S., & Kumar, S. (2020). Botanical description, phytochemistry, traditional uses, and pharmacology of Crataeva nurvala Buch. Ham.: an updated review. Future Journal of Pharmaceutical Sciences, 6(1), 1–10. https://doi.org/10.1186/s43094-020-00106-1
Kusada, H., Morinaga, K., & Tamaki, H. (2021). Identification of bile salt hydrolase and bile salt resistance in a probiotic bacterium lactobacillus gasseri jcm1131t. Microorganisms, 9(5), 1011. https://doi.org/10.3390/microorganisms9051011
Latif, A., Shehzad, A., Niazi, S., Zahid, A., Ashraf, W., Iqbal, M. W., Rehman, A., Riaz, T., Aadil, R. M., Khan, I. M., Özogul, F., Rocha, J. M., Esatbeyoglu, T., & Korma, S. A. (2023). Probiotics: mechanism of action, health benefits and their application in food industries. Frontiers in Microbiology, 14, 1216674. https://doi.org/10.3389/fmicb.2023.1216674
Moniruzzaman, M., Mannan, M. A., Hossen Khan, M. F., Abir, A. B., & Afroze, M. (2018). The leaves of Crataeva nurvala Buch-Ham. modulate locomotor and anxiety behaviors possibly through GABAergic system. BMC Complementary and Alternative Medicine, 18(1), 1–12. https://doi.org/10.1186/s12906-018-2338-y
Parichat, P., & Pongsak, R. (2023). Probiotics: Sources, selection and health benefits. Research Journal of Biotechnology, 18(5), 102–113. https://doi.org/10.25303/1805rjbt1020113
Pratiwi, Y., Lestari, I., Banjarmasin, U. M., & Patimah, R. (2024). Pengenalan Tanaman Tigarun (Crataeva nurvala Buch Ham) dan Pemanfaatannya untuk Edukasi Penyakit Diabetes Bagi Kelompok Ibu PKK di Desa Karang Bunga. E-Amal: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 4(3), 1163–1168. https://doi.org/10.47492/eamal.v4i3.3571
Rahmi, N., Harmayani, E., Santosa, U., & Darmadji, P. (2016). Identifikasi Bakteri Asam Laktat dan Aktivitas Penghambatan Radikal pada Jaruk Tigarun (Crataeva nurvala, Buch Ham) (Identification of Lactic Acid Bacteria and Radical Scavenging Activity in Jaruk Tigarun (Crataeva nurvala, Buch HAM)). Jurnal Agritech, 36(3), 317–326. https://doi.org/10.22146/agritech.16604
Song, M., Yun, B., Moon, J. H., Park, D. J., Lim, K., & Oh, S. (2015). Characterization of selected lactobacillus strains for use as probiotics. Korean Journal for Food Science of Animal Resources, 35(4), 551–556. https://doi.org/10.5851/kosfa.2015.35.4.551
Unnikrishnan, S., & V, S. (2025). Evaluation of probiotic potential, anticancer, antioxidant, and cholesterol assimilation activity of Weissella cibaria strain isolated from fermented Idli batter. International Journal of Advanced Biochemistry Research, 9(1S), 816–822. https://doi.org/10.33545/26174693.2025.v9.i1Sk.3610
Veerapagu, M., & Jeya, K. R. (2017). Evaluation of probiotic characteristics of bacteria isolated from fermented food. The Pharma Innovation Journal, 6(7), 322–325. https://www.thepharmajournal.com/archives/?year=2017&vol=6&issue=7&ArticleId=1141
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Gusti Fasha, Nazarni Rahmi, Hasrul Satria Nur
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
