ANALISIS TEH CELUP DARI BIJI PEPAYA VARIETAS CALIFORNIA
DOI:
https://doi.org/10.58184/miki.v3i1.555Keywords:
biji pepaya, teh, varietas CaliforniaAbstract
Teh celup dari biji pepaya varietas California dikembangkan untuk memanfaatkan limbah biji pepaya menjadi produk bernilai ekonomis dan fungsional. Teh celup menjadi salah satu minuman favorit yang biasa dihidangkan pada waktu tertentu, selain itu minuman jenis ini banyak dianggap sebagai minuman yang baik untuk kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik sensoris dan kimia dari produk hasil olahan pangan tersebut. Adapun proses pembuatan teh celup meliputi pencucian, pengeringan, penghalusan, dan pengemasan. Analisis sensoris yang digunakan mencakup warna, aroma, rasa, after taste, dan tingkat kesukaan secara keseluruhan, sedangkan untuk pengujian yang dilakukan kadar air, kadar serat, kadar abu, kadar antioksidan dan polifenol. Hasil menunjukkan dari penelitian ini bahwa suhu pengeringan 200 °C menghasilkan formulasi dengan karakteristik sensoris terbaik. Masing-masing analisis kimia menunjukkan kadar air sebesar 1,04%, kadar abu 8,72%, serat kasar 49,07%, total fenol 0,12%, dan aktivitas antioksidan 48,77%. Meskipun beberapa parameter tidak sesuai dengan SNI 3753:2014 tentang teh hitam celup, produk ini memiliki potensi sebagai minuman fungsional dengan manfaat kesehatan. Analisis ekonomi menunjukkan bahwa produksi teh celup dari biji pepaya layak secara finansial, memberikan nilai tambah pada limbah biji pepaya. Produk ini diharapkan dapat mendukung diversifikasi pangan, mengurangi limbah, dan menawarkan alternatif teh berbasis bahan alami dengan manfaat kesehatan yang baik.
Downloads
References
Badan Standar Nasional. (1992). SNI 01-2891-1992. Cara Uji Makanan dan Minuman. Jakarta, BSN (Badan Standardisasi Nasional).
Badan Standar Nasional. (2014). SNI 3753:2014. Teh Hitam Celup. Jakarta, BSN (Badan Standardisasi Nasional).
Binol, D., Tuturoong, R. A. V., Moningkey, S. A. E., & Rumambi, A. (2020). Penggunaan pakan lengkap berbasis tebon jagung terhadap kecernaan serat kasar dan bahan ekstrak tanpa nitrogen sapi Fries Holland. Zootec, 40(2), 493-502. https://doi.org/10.35792/zot.40.2.2020.28683
Evitasari, D., & Susanti, E. (2021) Kadar Polifenol Total Teh Hijau (Camellia sinensis) Hasil Maserasi dengan Perbandingan Pelarut Etanol–Air. Jurnal Kefarmasian dan Gizi, 1(1), 16-23. https://doi.org/10.54445/pharmademica.v1i1.5
Laksmi, R. T., Legowo, A. M., & Kusrahayu, K. (2012). Daya Ikat Air, Ph Dan Sifat Organoleptik Chicken Nugget Yang Disubstitusi Dengan Telur Rebus. Animal agriculture journal, 1(1), 453-460.
Leslie, P. J., & Gunawan, S. (2019). Uji fitokimia dan perbandingan efek antioksidan pada daun teh hijau, teh hitam, dan teh putih (Camellia sinensis) dengan metode DPPH (2, 2-difenil-1-pikrilhidrazil). Tarumanagara Medical Journal, 1(2), 383-388.
Lusiana, D., & Nugroho, A. B. (2020). Inovasi Produk Biji Pepaya Menjadi Serbuk Biji Pepaya. Jurnal Pengabdian Masyarakat Manage, 1(2), 84-87. https://doi.org/10.32528/jpmm.v1i2.3980
Prasetya, D., Anita, D. N., & Rahmanto, S. (2023). Perancangan Desain Kemasan Kumbu Makanan Khas Palembang. Besaung: Jurnal Seni Desain dan Budaya, 8(1), 84-90. https://doi.org/10.36982/jsdb.v8i1.2894
Sari, D. K., Affandi, D. R., & Prabawa, S. (2020). Pengaruh waktu dan suhu pengeringan terhadap karakteristik teh daun tin (Ficus carica L.). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 12(2), 68-77. https://doi.org/10.20961/jthp.v12i2.36160
Shadri, S., Moulana, R., & Safriani, N. (2018). Kajian pembuatan bubuk serai dapur (cymbopogon citratus) dengan kombinasi suhu dan lama pengeringan. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 3(1), 371-380. https://doi.org/10.17969/jimfp.v3i1.6435
Siagian, I. D. N., Bintoro, V. P., & Nurwantoro, N. (2020). Karakteristik Fisik, Kimia dan Organoleptik Teh Celup Daun Tin dengan Penambahan Daun Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) sebagai Pemanis. Jurnal Teknologi Pangan, 4(1), 23-29.
Sudarmadji, S., B. Haryono, & Suhardi. (1997). Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Edisi VI. Liberty Yogyakarta Bekerjasama dengan Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.

Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Rini Fertiasari

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.