UJI KANDUNGAN FORMALIN PADA PRODUK PANGAN DI KABUPATEN SAMBAS DENGAN LARUTAN KALIUM PERMANGANAT (KMnO4) DAN EKSTRAKSI KULIT BUAH NAGA
DOI:
https://doi.org/10.58184/miki.v3i2.628Keywords:
formalin, KMnO4, kulit buah naga, pereaksi warnaAbstract
Produk pangan merupakan hasil dari berbagai proses yang dirancang untuk mengolah bahan mentah menjadi makanan atau minuman yang siap untuk dikonsumsi. Pengujian ini bertujuan untuk mengidentifikasi kandungan formalin pada produk pangan yang beredar di Kabupaten Sambas. Beberapa jenis produk pangan yang diuji dalam pengujian ini meliputi ikan asin tapah, gabus, gulama, baung, lais, nako, bakso ikan tenggiri, lemak sapi, dan ikan pari asap. Metode pengujian formalin yang digunakan adalah metode larutan KMnO4 dan larutan kulit buah naga karena kedua metode tersebut melibatkan pereaksi tertentu yang mendeteksi adanya formalin melalui perubahan warna. Hasil Pengujian menunjukkan bahwa semua jenis ikan asin yang diuji (tapah, gabus, gulama, baung, lais, nako) dan bakso ikan tenggiri terdeteksi mengandung formalin. Ikan pari asap juga teridentifikasi mengandung formalin namun, hasil pengujian terhadap lemak sapi menunjukkan perbedaan tergantung pada metode yang digunakan dalam pengujian dengan larutan KMnO4, lemak sapi tidak teridentifikasi mengandung formalin, sedangkan dalam pengujian dengan kulit buah naga, lemak sapi teridentifikasi mengandung formalin. Pengujian ini menunjukkan bahwa sebagian besar produk ikan asin dan ikan pari asap yang beredar di Kabupaten Sambas mengandung formalin, yang merupakan zat berbahaya bagi kesehatan. Pengawasan terhadap penggunaan formalin dalam produk pangan sangat penting diterapkan guna melindungi konsumen.
Downloads
References
Alifia, N. N., Marlina, E. T., & Utama, D. T. (2023). Analisis Kandungan Boraks dan Formalin pada Produk Olahan Daging yang dijual oleh UMKM di Kota Bandung. Jurnal Teknologi Hasil Peternakan, 4(1), 62–73. https://doi.org/10.24198/jthp.v4i1.46403
Amir, N., Metusalach, M., & Fahrul, F. (2018). Mutu dan keamanan pangan produk ikan asap di Kabupaten Bulukumba Provinsi Sulawesi Selatan. Agrikan: Jurnal Agribisnis Perikanan, 11(2), 15–21. https://doi.org/10.29239/j.agrikan.11.2.15-21
Asyfiradayati, R., Ningtyas, A., Lizansari, M., Purwati, Y., & Winarsih, W. (2019). Identifikasi kandungan formalin pada bahan pangan (mie basah, bandeng segar dan presto, ikan asin, tahu) di Pasar Gede Kota Surakarta. Jurnal Kesehatan, 11(2), 12–18.
Dewi, S. R. (2019). Identifikasi formalin pada makanan menggunakan ekstrak kulit buah naga. Jurnal Nasional Ilmu Kesehatan, 2(1), 45–51.
Enjelina, W., & Erda, Z. (2022). Bahan Organik Rumah Tangga sebagai Pendeteksi Formalin pada Makanan. GALENICAL: Jurnal Kedokteran dan Kesehatan Mahasiswa Malikussaleh, 1(4), 102–110. https://doi.org/10.29103/jkkmm.v1i4.9257
Erlita, D., & Maria, E. (2019). Identifikasi Penggunaan Formalin pada Bakso di Kawasan Wisata Yogyakarta. Jurnal Rekayasa Lingkungan, 19(2), 1–10. https://doi.org/10.37412/jrl.v2i2.5
Faradila, F., Alioes, Y., & Syamsir, E. (2014). Identifikasi Formalin pada Bakso yang Dijual pada Beberapa Tempat di Kota Padang. Jurnal Kesehatan Andalas, 3(2), 2–4. https://doi.org/10.25077/jka.v3i2.71
Fatimah, S., Astuti, D. W., & Awalia, N. H. (2017). Analisis Formalin pada Ikan Asin Di Pasar Giwangan dan Pasar BeringhaRrjo Yogyakarta. Jurnal Analiytical and Environmental Chemistry, 2(1), 22–28. https://doi.org/10.23960/aec.v2i1.2017.p
Haikal, M. F., Mulyanto, B., & Pudjono, P. (2022). Identifikasi Bahan Tambahan Pangan Formalin pada Bakso dan Tahu yang Beredar di Kecamatan Sirampog. Pharmacy Peradaban Journal, 2(1), 14–19.
Irvanda, M. N. A., Ferasyi, T. R., & Razali, R. (2018). Pemeriksaan cemaran formalin dan mikroba pada bakso yang dijual di beberapa pedagang di kabupaten bireuen. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Veteriner, 2(4), 524–531. https://doi.org/10.21157/jimvet.v2i4.9260
Jumrah, E., Sumiati, S., Asra, P. R., Musfira, A., & Marsandah, M. (2023). Uji kualitatif kandungan boraks dan formalin pada bahan pangan. QUIMICA: Jurnal Kimia Sains dan Terapan, 5(2), 1–5. https://doi.org/10.33059/jq.v5i2.7390
Khaira, K. (2016). Pemeriksaan formalin pada tahu yang beredar di Pasar Batusangkar menggunakan kalium permanganat (KMnO4) dan kulit buah naga. Sainstek: Jurnal Sains dan Teknologi, 7(1), 69–76. https://doi.org/10.31958/js.v7i1.127
Kusumaningtyas, N. M., Mar’ah, B. E. C., & Haniyah, C. U. (2019). Uji efektivitas perasan kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) dan jeruk nipis (citrus aurantifolia) untuk mendeteksi formalin pada ikan bandeng (Chanos chanos). Pharmasipha: Pharmaceutical Journal of Islamic Pharmacy, 3(1), 23–31. https://doi.org/10.21111/pharmasipha.v3i1.3295
Lukman, A. S., & Kusnandar, F. (2015). Keamanan pangan untuk semua. Jurnal Mutu Pangan: Indonesian Journal of Food Quality, 2(2), 152–156.
Novianty, N. (2023). Deteksi formalin pada tahu menggunakan ekstrak antosianin dari kulit naga (Hylocereus polyrhizus). Masker Medika, 11(1), 190–194. https://doi.org/10.52523/maskermedika.v11i1.535
Paputungan, S. S., Umboh, J. M. L., & Maddusa, S. S. (2017). Studi Kandungan Formalin Pada Ikan Asin di Pasar Bersehati Kota Manado. KESMAS: Jurnal Kesehatan Masyarakat Universitas Sam Ratulangi, 6(3), 1–6.
Patimah, P., & Khumairoh, A. Y. (2023). Evaluation of Formalin Content In the Processed Food In Pasar Minggu South Jakarta Using a UV-Vis Spectrophotometer. Indonesian Journal of Chemical Science, 12(3), 255–261.
Pratiwi, D., Wardaniati, I., & Dewi, A. P. (2019). Uji Selektifitas dan Sensitifitas Pereaksi untuk Deteksi Formalin pada Bahan Pangan. Pharmacy: Jurnal Farmasi Indonesia (Pharmaceutical Journal of Indonesia), 16(1), 17–26. https://doi.org/10.30595/pharmacy.v16i1.3249
Putri, A. K., Kresnamurti, A., Nailufa, Y., Rakhma, D. N., & Izazi, F. (2023). Edukasi Bahan Kimia Berbahaya untuk Pengawetan Ikan serta Pelatihan Pembuatan Ikan Asin Menggunakan Bahan yang Aman. PARAHITA: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat, 4(1), 1–9. https://doi.org/10.25008/parahita.v4i1.97
Rovita, F. M., & Wulandari, W. (2022). Identification of formalin content in salted fish in Kedungprahu traditional market. Darussalam Nutrition Journal, 6(2), 115–121.
Sari, A. N., Sabilla, F., & Sarah, U. M. (2022, October). Analisis kandungan formalin pada bakso di warung bakso Kota Banda Aceh [Prosiding]. Seminar Nasional Biologi, Teknologi dan Kependidikan,10(2), 69–73. http://dx.doi.org/10.22373/pbio.v10i2.15210
Sulthoniyah, S. T. M., & Rachmawati, N. F. (2022). Identifikasi kandungan formalin dan boraks pada ikan asin di pasar tradisional karangrejo kecamatan Banyuwangi. Jurnal Lemuru, 4(2), 78–83. https://doi.org/10.36526/lemuru.v4i2.2088
Taupik, M., Isa, I., Papeo, D. R. P., & Kasim, S. R. (2024). Uji Kandungan Formalin dan Boraks pada sampel Ikan Asin. Jambura Journal of Chemistry, 6(1), 57–67. https://doi.org/10.34312/jambchem.v6i1.27260
Tega, Y. R., Pesulima, W., Ningsih, O., Dawa, U. P., & Henggu, K. U. (2021). Pengembangan Produk Olahan Ikan Kadoru Di Kecamatan Katikutana Kabupaten Sumba Tengah, Nusa Tenggara Timur. Jurnal Teknologi Perikanan dan Kelautan, 12(1), 11–18. https://doi.org/10.24319/jtpk.12.11-18
Wardani, R. I., & Mulasari, S. A. Identifikasi Formalin pada Ikan Asin yang Dijual di Kawasan Pantai Teluk Penyu Kabupaten Cilacap. Kes Mas: Jurnal Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Ahmad Daulan, 10(1), 43–48. https://doi.org/10.12928/kesmas.v10i1.5197
Yulianti, C. H. (2021). Comparison of Formalin Detection Test in Foods using Antilin Reagent and Formalin Rapid Test Kit (Labtest). Journal Pharmasci (Journal of Pharmacy and Science), 6(1), 53–58. https://doi.org/10.53342/pharmasci.v6i1.205
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Uswatun Khasanah, Aas Syafitri, Nuraini, Jasika, Partiwi, Rini
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
1.png)
