ANALISIS KADAR AIR DAN NITRIT PADA PATI SAGU
DOI:
https://doi.org/10.58184/jfsa.v2i1.280Keywords:
kadar air, nitrit, pati saguAbstract
Pati sagu memiliki kandungan amilosa yang relatif tinggi. Pati sagu mudah mengalami kerusakan akibat kadar air yang terkandung didalamnya. Kadar air merupakan persentase perbandingan berat dalam bentuk cair terhadap bentuk padatan. Besarnya risiko kerusakan bahan pangan dipengaruhi oleh tingginya kadar air bahan pangan baik sebagai dampak metabolisme maupun adanya mikroorganisme yang memicu peningkatan kadar air tersebut. Kandungan nitrit juga dapat terbentuk di dalam pati. Tujuan dilakukan pengujian ini adalah untuk mengidentifikasi kadar air dan nitrit yang terkandung di dalam pati sagu. Metode pengujian ini bertumpu pada perbandingan berat awal dengan berat setelah diuji. Sampel yang digunakan adalah pati sagu. Hasil dari pengujian akan dijabarkan menggunakan metode deskriptif kuantitatif, yaitu penyajian data yang diperoleh dari perhitungan jumlah berat beserta pengamatan secara jelas dan sistematis. Hasil pengujian kadar air akan dihitung menggunakan rumus kadar air yang dinyatakan dalam bentuk persentase. Pengujian yang telah dilakukan memperoleh hasil pengukuran kadar air tertinggi pada sampel PS3 sebesar 13,32% dan PS4 dengan kadar air yang paling rendah sejumlah 11,32%. Uji nitrit menghasilkan sampel yang memiliki nilai pengukuran paling tinggi dari sampel PS1 dengan berat akhir 15,9262 gram, dan PS4 yang memiliki berat akhir paling rendah dengan berat 14,6056 gram.
Downloads
References
Amanati, L. (2016). Uji Nitrit Pada Produk Air Minum Dalam Kemasan (AMDK) Yang Beredar Dipasaran. Jurnal teknologi proses dan inovasi industri, 2(1), 59-64. http://dx.doi.org/10.36048/jtpii.v1i2.1916
Daud, A., Suriati, S., & Nuzulyanti, N. (2019). Kajian Penerapan Faktor yang Mempengaruhi Akurasi Penentuan Kadar Air Metode Thermogravimetri. Lutjanus, 24(2), 11-16. https://doi.org/10.51978/jlpp.v24i2.79
Indrayani, E., Nitimulyo, K. H., Hadisusanto, S., & Rustadi, R. (2015). Analisis Kandungan Nitrogen, Fosfor Dan Karbon Organik Di Danau Sentani-Papua (Analysis of Nitrogen, Phosphor and Organic Carbon Content at Lake Sentani-Papua). Jurnal Manusia dan Lingkungan, 22(2), 217-225. https://doi.org/10.22146/jml.18745
Jumanio, A. U., Junardi, J., & Darmansyah, H. (2023). Analisis Kadar Air Teh Herbal Daun Pandan Wangi (Pandanus amaryllifolius Roxb.) Menggunakan Variasi Suhu. Journal of Food Security and Agroindustry, 1(3), 111-117. https://doi.org/10.58184/jfsa.v1i3.140
Karlina, A. C., Supriatna, A. M., & Amalia, V. (2022, March). Analisis Kadar Nitrit (NO2–N) pada Sampel Air Permukaan dan Air Tanah di Wilayah Kabupaten Cilacap Menggunakan Metode Spektrofotometer Uv-Vis [Prosiding]. Gunung Djati Conference Series (Vol. 7, No. 2, pp. 1-7).
Kiswanto, K., Wintah, W., & Rahayu, N. L. (2020). Analisis logam berat (mn, fe, cd), sianida dan nitrit pada air asam tambang batu bara. Jurnal Litbang Kota Pekalongan, 18(1), 20–26. https://doi.org/10.54911/litbang.v18i0.116
Mangkurat, W., Nurdiana, E., & Budianto, A. (2019, September). Penurunan Kadar Amonia, Nitrit, dan Nitrat pada Air Sungai Menggunakan Karbon Aktif sebagai Solusi Efisiensi Chlorine [Prosiding]. Seminar Nasional Sains dan Teknologi Terapan (Vol. 1, No. 1, pp. 279-284).
Putri, W. A. E., Purwiyanto, A. I. S., Agustriani, F., & Suteja, Y. (2019). Kondisi nitrat, nitrit, amonia, fosfat dan BOD di Muara Sungai Banyuasin, Sumatera Selatan. Jurnal Ilmu dan Teknologi Kelautan Tropis, 11(1), 65-74. https://doi.org/10.29244/jitkt.v11i1.18861
Rizza, R. (2013). Hubungan antara kondisi fisik sumur gali dengan kadar Nitrit air sumur gali di sekitar sungai tempat pembuangan limbah cair batik. Unnes Journal of Public Health, 2(3), 1-10. https://doi.org/10.15294/ujph.v2i3.3029
Setiowati, S., Roto, R., & Wahyuni, E. T. (2016). Monitoring Kadar Nitrit Dan Nitrat Pada Air Sumur Di Daerah Catur Tunggal Yogyakarta Dengan Metode Spektrofotometri Uv-vis (Monitoring of Nitrite and Nitrate Content in Ground Water of Catur Tunggal Region of Yogyakarta by Uv-vis Spectrophotometry). Jurnal Manusia dan Lingkungan, 23(2), 143-148. https://doi.org/10.22146/jml.18784
Yuliasih, I., Irawadi, T. T., Sailah, I., Pranamuda, H., Setyowati, K., & Sunarti, T. C. (2007). Pengaruh proses fraksinasi pati sagu terhadap karakteristik fraksi amilosanya. Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 17(1), 29–36.
Yuliyanti, M., Husada, V. M. S., Fahrudi, H. A. A., & Setyowati, W. A. E. (2019). Optimasi Mutu Dan Daya Detergensi Sediaan Detergen Cair Ekstrak Biji Mahoni (Swietenia mahagoni L.). Jurnal Kimia Dan Pendidikan Kimia, 4(2), 65-76.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Dian Sari, Seti Arza, Fiona Fiona, Novita Novita, Bambang Dermawan, Ega Ega
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
