Identifikasi Kandungan Kadar Air Nuget Bayam (Amaranthus spp.) dengan Metode Gravimetri
DOI:
https://doi.org/10.58184/jfsa.v3i2.666Keywords:
kadar air, nuget bayam, pengeringanAbstract
Kadar air merupakan parameter penting dalam menentukan kualitas produk seperti rasa, tekstur, dan penampilan. Ketahanan produk akan lebih terjaga apabila kadar airnya sesuai dengan batas yang ditetapkan dalam Standar Nasional Indonesia (SNI). Kandungan air yang tinggi dalam produk olahan dapat mempercepat aktivitas mikroba yang dapat mempercepat kerusakan suatu produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi kandungan kadar air pada nuget bayam. Kegiatan ini berlangsung pada November 2024. Metode yang digunakan, yaitu metode gravimetri dengan menggunakan pendekatan kuantitatif. Penelitian ini dilakukan dengan mengeringkan sampel menggunakan oven selama beberapa jam untuk mendapatkan selisih berat sebelum dan sesudah pemanasan. Selisih tersebut digunakan untuk menghitung kadar air yang terkandung dalam sampel nuget bayam sehingga dapat diketahui seberapa besar kandungan air yang didapatkan. Hasil dari penelitian ini menunjukkan kadar air sebesar 41,394% angka tersebut sudah sesuai dengan SNI 01-6638-2002 yang menyatakan bahwa kadar air nuget maksimal 60%. Kesimpulan dari pengujian kadar air nuget bayam, yaitu adanya perubahan berat pada sampel setelah dilakukan pemanasan menunjukkan adanya kandungan kadar air pada produk tersebut.
Downloads
References
Ahadi, B. D., & Effendi, M. Y. (2019). Validasi lamanya waktu pengeringan untuk penetapan kadar air pakan metode oven dalam praktikum analisis proksimat. Jurnal Ilmu Peternakan Terapan, 2(2), 34–38.
Ariyanti, K., Yurnalis., & Salihat, R. A. (2022). Karakteristik Mutu Nugget Tempe Selama Penyimpanan dengan Edible Film Pati Talas dan Sari Kunyit (Curcuma domestica val.). Jurnal Research Ilmu Pertanian, 2(2), 182–192. https://doi.org/10.31933/fa6pxk38
Aisyah, N., Pujimulyani, D., & Sari, Y. P. (2023). Karakteristik Fisik, Kimia dan Kesukaan Katte Tong Mocaf-Terigu dengan Penambahan Bubuk Kunir Putih (Curcuma mangga Val.) dan Baking Powder. Journal of Food and Agricultural Product, 3(1), 27–35.
Aventi, A. (2016, April). Penelitian pengukuran kadar air buah. Seminar Nasional Cendekiawan 2015, 12–27.
Azzahra, A. (2024). Analisis Impak Cara Penyajian Suhu Tinggi Terhadap Mutu Nugget Ayam Siap Konsumsi. Jurnal Ilmiah Sains dan Teknologi (SANTEK), 1(1), 1–17.
Dwimasampan, P., & Hermawan, R. (2022). Analisis Proses Penguapan dengan Penyebaran Panas pada Pipa Pan Water Eva Lemari Es. Prosiding Seminar Nasional Teknoka, 6, 252.
Fahroji, F., & Hendri, H. (2016). Kinerja Beberapa Tipe Moisture Meter dalam Penentuan Kadar Air Padi. Jurnal Lahan Suboptimal: Journal of Suboptimal Lands, 5(1), 62–70. https://doi.org/10.33230/JLSO.5.1.2016.232
Hasanah, M. N., & Susilo, A. (2021). Pengaruh Penambahan Tepung Bayam (Amaranthus Tricolor) Pada Nugget Ayam Ditinjau Dari Ph, Whc, Cooking Loss, Dan Kadar Kalsium [Skripsi, Universitas Brawijaya], Universitas Brawijaya Repository. https://repository.ub.ac.id/id/eprint/188303/
Hayati, R., Mayani, N., Husna, R., & Sulaiman, I. (2023). Pengolahan Nugget Ayam dan Penerimaannya Melalui Uji Organoleptik di Desa Krueng Lam Kareung Kecamatan Indrapuri Aceh Besar. Jurnal Pengabdian Mahakarya Masyarakat Indonesia, 1(1), 19–24. https://doi.org/10.24815/pemasi.v1i1.30198
Kariang, L., Sembor, Ratulangi, F. S., & Waani, M. R. (2023). Sifat Fisik dan Organoleptik Nugget Ayam yang Menggunakan Sayur Brokoli (Brassica oleracea var italica). Jurnal Zootec, 43(1), 118–129.
Manfaati, R., Baskoro, H., & Rifai, M. M. (2019). Pengaruh waktu dan suhu terhadap proses pengeringan bawang merah menggunakan tray dryer. Fluida, 12(2), 43–49. https://doi.org/10.35313/fluida.v12i2.1596
Nadia, L. S., Lejap, T. Y. T., & Rahmanto, L. (2023). Pengaruh Pengolahan Pangan terhadap Kadar air Bahan Pangan. Journal of Innovative Food Technology and Agricultural Product, 1(1), 5–8. https://doi.org/10.31316/jitap.vi.5780
Nurfitriyani, A., Triyastuti, M. S., Shitophyta, L. M., Wahidi, B. R., & Mukhaimin, I. (2024). Perhitungan Kadar Air, Rendemen Dan Uji Organoleptik Pada Ikan Asin. Media Teknologi Hasil Perikanan, 12(1), 45–55. https://doi.org/10.35800/mthp.12.1.2024.53300
Pangestuti, E. K., & Darmawan, P. (2021). Analysis of Ash Contents in Wheat Flour by The Gravimetric Method: Analisis Kadar Abu dalam Tepung Terigu dengan Metode Gravimetri. Jurnal Kimia Dan Rekayasa, 2(1), 16–21. https://doi.org/10.31001/jkireka.v2i1.22
Prasetyo, T. F., Isdiana, A. F., & Sujadi, H. (2019). Implementasi Alat Pendeteksi Kadar Air pada Bahan Pangan Berbasis Internet of Things. SMARTICS Journal, 5(2), 81–96. https://doi.org/10.21067/smartics.v5i2.3700
Qadri, S. N., Yunus, Y. E., Yamin, M., Gau, A. D. T., & Zamzam, S. (2022). Pengolahan Daun Bayam Hijau (Amarhantus tricolor) guna Meningkatkan Tingkat Konsumsi Masyarakat. MALLOMO: Journal of Community Service, 3(1), 14–18. https://doi.org/10.55678/mallomo.v3i1.795
Riansyah, A., Supriadi, A., & Nopianti, R. (2013). Pengaruh perbedaan suhu dan waktu pengeringan terhadap karakteristik ikan asin sepat siam (Trichogaster pectoralis) dengan menggunakan oven. Fishtech, 2(1), 53–68.
Sabahannur, S., Netty, N., Ralle, A., & Ikhsan, M. (2023). Efek Metode Blansing dan Suhu Pengeringan Terhadap Mutu Tepung Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.). AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 12(2), 143–152. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2023.12.2.143
Sebayang, N. S., Yani, A. V., Yunita, F., Minarni, R., Amelia, P., & Saputra, D. (2024). Pengolahan pangan dengan cara pengeringan. Prosiding Seminar Nasional Biotik XII, 12(1), 103–109. https://doi.org/10.22373/pbio.v12i1.28847
Sinaga, R. U. Y. G., & Moentamaria, D. (2024). Pengaruh Kadar Air Terhadap Masa Simpan Olahan Pangan Dengan Teknologi Sterilisasi Suhu Tinggi. 10(9), 849–858.
Wibawa, K. A., & Afifah, C. A. N. (2024). Analisis Tingkat Preferensi Sayuran Pada Anak Usia Prasekolah (4-6 Tahun) di Pedesaan dan Perkotaan. Lentera: Journal of Gender and Children Studies, 4(1), 147–166. https://doi.org/10.26740/lentera.v4i1.9272
Widyawatiningrum, E., Nur, S., & Ida, N. C. (2020). Penggunaan Metode Peggorengan Deep Frying dan Penambahan Wortel Terhadap Kualitas Fisik Kimia dan Organoleptik Nugget Ayam Kelor. NaCosVi: Polije Proceedings Series, 4(1), 320–324.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Nuraini Aini, Lidia, Amy Ledyanna
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
1.png)
