ANALISIS KANDUNGAN VITAMIN C KERIPIK PISANG KEPOK (MUSA PARADISIACA L.)

Authors

  • Painingsih Politeknik Negeri Sambas
  • Dwi Zulfa Politeknik Negeri Sambas
  • Efnu Tarta Politeknik Negeri Sambas
  • Lidia Politeknik Negeri Sambas
  • Rio Chandra Politeknik Negeri Sambas
  • Suraya Politeknik Negeri Sambas

DOI:

https://doi.org/10.58184/jfsa.v3i1.590

Keywords:

keripik pisang, pisang kepok, vitamin C

Abstract

Keripik pisang adalah makanan ringan yang menjadi kegemaran semua orang. Jenis pisang yang sering digunakan, yaitu pisang kepok. Pengujian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan vitamin C keripik pisang. Metode yang digunakan dalam praktikum pengujian vitamin C adalah metode titrasi Iodometri. Alat yang digunakan adalah pisau, timbangan, baskom, alat pengiris keripik, spatula, wajan, tampah, saringan minyak, tabung gas, erlenmeyer 200 ml, gelas ukur 50 ml, lumpang dan alu, spatula, neraca analitik, kertas saring, corong, gelas kimia, buret, pipet tetes, statif dan klem. Bahan yang diperlukan adalah pisang kepok, garam, minyak goreng, air, keripik pisang, aquades, larutan iodium 0,1 N, dan indikator amilum. Prosedur pengujian dilakukan dengan proses pengolahan keripik kemudian dilanjutkan dengan pengujian vitamin C. Hasil yang didapatkan adalah keripik pisang sebanyak 4,947 kg dengan kandungan vitamin C sebesar 39,39 mg/100 gr. Hasil ini menunjukkan penurunan kadar vitamin C pada keripik pisang, hal ini disebabkan adanya proses penggorengan menggunakan suhu panas. Kesimpulan dari pengolahan dan pengujian keripik pisang dinyatakan bahwa proses pengolahan pisang dengan menggunakan panas dapat menurunkan kadar vitamin C.

Downloads

Download data is not yet available.

Author Biographies

Painingsih, Politeknik Negeri Sambas

Program Studi Agroindustri Pangan, Jurusan Agrobisnis

Dwi Zulfa, Politeknik Negeri Sambas

Program Studi Agroindustri Pangan, Jurusan Agrobisnis

Efnu Tarta, Politeknik Negeri Sambas

Program Studi Agroindustri Pangan, Jurusan Agrobisnis

Lidia, Politeknik Negeri Sambas

Program Studi Agroindustri Pangan, Jurusan Agrobisnis

Rio Chandra, Politeknik Negeri Sambas

Program Studi Agroindustri Pangan, Jurusan Agrobisnis

Suraya, Politeknik Negeri Sambas

Program Studi Agroindustri Pangan, Jurusan Agrobisnis

References

Ambarita, M. D. Y., Bayu, E. S., & Setiado, H. (2016). Identifikasi Karakter Morfologis Pisang (Musa Spp.) Di Kabupaten Deli Serdang. Jurnal Agroekoteknologi Universitas Sumatera Utara, 4(1), 1911–1924. https://doi.org/10.32734/jaet.v4i1.12404

Anwar, H., Septiani, S., & Nurhayati, N. (2021). Pemanfaatan Kulit Pisang Kepok (Musa Paradisiaca L.) Sebagai Substitusi Tepung Terigu Dalam Pengolahan Biskuit. SELAPARANG: Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan, 4(2), 315–320. https://doi.org/10.31764/jpmb.v4i2.4377

Arel, A., Martinus, A. B., & Ningrum, A. S. (2017). Penetapan Kadar Vitamin C Pada Buah Naga Merah (Hylocereus costaricensis (F.A.C. Weber) Britton & Rose) Dengan Metode Spektrofotometri UV-Visibel. Scientia : Jurnal Farmasi Dan Kesehatan, 7(1), 1–5. https://doi.org/10.36434/scientia.v7i1.96

Arti, I. M., & Manurung, A. N. H. (2020). Pengaruh etilen apel dan daun mangga pada pematangan buah pisang kepok (musa paradisiaca formatypica). Jurnal Pertanian Presisi (Journal Precision Agriculture), 2(5), 77–88. http://dx.doi.org/10.35760/jpp.2018.v2i2.2514

Dafri, M., Ratianingsih, R., & Hajar, H. (2018). Penanganan Produksi Buah Pisang Pasca Panen Melalui Model Pengendalian Gas Etilen. Jurnal Ilmiah Matematika Dan Terapan, 15(2), 173–187. https://doi.org/10.22487/2540766x.2018.v15.i2.11351

Dwiani, A., & Rahman, S. (2021). Pengaruh Konsentrasi Dan Lama Perendaman Dalam Larutan Kapur Sirih Terhadap Mutu Keripik Pisang Kepok (Musa paradisiaca formatypica). Jurnal Agrotek Ummat, 8(2), 85–90. https://doi.org/10.31764/jau.v8i2.5221

Fitriana, Y. A. N., & Fitri, A. S. (2020). Analisis Kadar Vitamin C pada Buah Jeruk Menggunakan Metode Titrasi Iodometri. Sainteks, 17(1), 27–32. https://doi.org/10.30595/sainteks.v17i1.8530

Giannakourou, M. C., & Taoukis, P. S. (2021). Effect of alternative preservation steps and storage on vitamin c stability in fruit and vegetable products: Critical review and kinetic modeling approaches. Foods, 10(11), 2630. https://doi.org/10.3390/foods10112630

Indarto, C., Burhan, B., Maflahah, I., Asfan, D. F., Mojiono, M., Firmansyah, A., Fansuri, H., Rahman, A., Inhu, Y. P. E. T., & Yudanto, F. (2024). Penerapan Metode Deep Fat Frying Dan Rekayasa Proses Melalui Pemanfaatan Enzim Protease Untuk Perbaikan Karakteristik Produk Gorengan. Jurnal Ilmiah Pangabdhi, 10(1), 59–67. https://doi.org/10.21107/pangabdhi.v10i1.23005

Leo, R., & Daulay, A. S. (2022). Penentuan Kadar Vitamin C Pada Minuman Bervitamin Yang Disimpan Pada Berbagai Waktu Dengan Metode Spektrofotometri UV. Journal of Health and Medical Science, 1(2), 105–115.

Mahardika, I. K., Baktiarso, S., Ainiyah, U. Z., Putri, N. M., Wulansari, E. T., & Qonitatin, U. (2023). Pengaruh Suhu dan Waktu Penggorengan Terhadap Kualitas Keripik Pisang Saas Lumajang. Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan, 9(2), 221–233. https://doi.org/10.5281/zenodo.7567587

Maitimu, M., Wakano, D., & Sahertian, D. (2020). Nilai Gizi Kulit Buah Pisang Ambon Lumut (Musa acuminate Colla) Pada Beberapa Tingkat Kematangan Buah. Rumphius Pattimura Biological Journal, 2(1), 24–29.

Makmun, A., & Rusli, F. I. P. (2020). Pengaruh Vitamin C Terhadap Sistem Imun Tubuh Untuk Mencegah Dan Terapi Covid-19. Molucca Medica, 13(2), 60–64. https://doi.org/10.30598/molmed.2020.v13.i2.60

May, I. I., Ariani, R. P., & Marsiti, C. I. R. (2019). Substitusi Tepung Kulit Pisang Kepok Pada Pembuatan Cake Pisang Ditinjau Dari Sifat Fisik Dan Tingkat Kesukaan. Jurnal BOSAPARIS: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, 10(1), 33–43. https://doi.org/10.23887/jjpkk.v10i1.22121

Muzkiyah, M. D., Jakiyah, U., & Heryadi, D. Y. (2023). Analisis Nilai Tambah Agroindustri Keripik Pisang Agroindustry. Jurnal Ilmu Pertanian dan Perkebunan, 5(1), 47–56. https://doi.org/10.55542/jipp.v5i1.585

Nazudin, N., & Sabban, K. (2020). Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Kadar Vitamin C Pada Buah Pisang Musa Acuminate L (Varietas Pisang Kepok) Dan Pisang Musa Paradisiaca L Kunt Var Sapientum (Varietas Pisang Ambon. Science Map Journal, 2(1), 8–14. https://doi.org/10.30598/jmsvol2issue1pp8-14

Nurainy, F., Nurdjanah, S., Nawansih, O., & Hidayat, R. (2013). Pengaruh Konsentrasi CaCl2 dan Lama Perendaman terhadap Sifat Organoleptik Keripik Pisang Muli Vacuum Frying. Jurnal Teknologi Industri Dan Hasil Pertanian, 18(1), 78–90. http://dx.doi.org/10.23960/jtihp.v18i1.78%20-%2090

Praseptiangga, D., Maheswari, D. E., & Parnanto, N. H. R. (2020). Pengaruh Aplikasi Edible Coating Hidroksi Propil Metil Selulosa Dan Metil Selulosa Terhadap Penurunan Serapan Minyak Dan Karakteristik Fisikokimia Keripik Singkong. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 13(2), 79–83. https://doi.org/10.20961/jthp.v13i2.42275

Ramlawati, R., & Serang, S. (2019). Pembuatan Keripik Pisang Cokelat Bagi Kelompok Mitra Di Kelurahan Lanna Kecamatan Parangloe Kabupaten Gowa. Jurnal Pengabdian Bina Ukhuwah, 1(2), 143–148.

Rantung, O., Korua, A. I., & Datau, H. (2021). Perbandingan Ekstraksi Vitamin C dari 10 Jenis Buah-Buahan Menggunakan Sonikasi Dan Homogenisasi. Indonesian Journal of Laboratory, 4(3), 124–133. https://doi.org/10.22146/ijl.v4i3.69983

Rivai, A., Tari, A. I. N., & Asmoro, N. W. (2023). Study of The Chemical Characteristics Of Leather Fruit Banana Kepok (Musa Paradisiaca L.) And Yellow Pumpkin (Cucurbita Moschata). Journal of Food and Agricultural Product, 3(2), 140–150. ttps://doi.org/10.32585/jfap.v3i2.4625

Shiddiq, S., Kiswanto, Y., & Marsudi, F. (2018). Kajian Suhu Proses Penggorengan Keripik Dengan Menggunakan Vacuum Frying. Bulletin Agro Industri, 44(1), 24–30.

Suryani, L., Zaini, M. A., & Yasa, I. W. S. (2016). Pengaruh konsentrasi natrium metabisulfit dan metode pengeringan terhadap kadar vitamin c dan organoleptik sale pisang. Pro Food, 2(1), 85–93.

Utami, S., Widiyanto, J., And, & Kristianita, K. (2013). Pengaruh Cara dan Pemeraman Terhadap Kandungan Vitamin C pada Buah Pisang Raja (Musa paradisiaca L.). Jurnal Edukasi Matematika Dan Sains, 1(2), 42–47. ttps://doi.org/10.25273/jems.v1i2.131

Vicent, V. (2024). Influence of banana powder on proximate composition, physicochemical and rheological properties of soy yogurt. Applied Food Research, 4(2), 100450. https://doi.org/10.1016/j.afres.2024.100450

Wibowo, P., Saputra, J. A., Ayucitra, A., & Setiawan, L. E. (2008). Isolasi Pati dari Pisang Kepok dengan Menggunakan Metode Alkaline Steeping. Widya Teknik, 7(2), 113–123. https://doi.org/10.33508/wt.v7i2.1266

Yuda, P. E. S. K., & Suena, N. M. D. S. (2016). Pengaruh Suhu Penyimpanan Terhadap Kadar Tablet Vitamin C Yang Diukur Menggunakan Metode Spektrofotometri Uv-Vis. Jurnal Ilmiah Medicamento, 2(1), 23–27. https://doi.org/10.36733/medicamento.v2i1.860

Zhang, J., Liu, P., Huang, S., Chen, Q., Wang, X., & Liu, H. (2024). Association between rheumatoid arthritis and serum vitamin C levels in Adults: Based on the National health and Nutrition Examination survey database. Preventive Medicine Reports, 44, 102793. https://doi.org/10.1016/j.pmedr.2024.102793

Downloads

Published

2025-02-23

How to Cite

Painingsih, P., Zulfa, D., Tarta, E., Lidia, L., Chandra, R., & Suraya, S. (2025). ANALISIS KANDUNGAN VITAMIN C KERIPIK PISANG KEPOK (MUSA PARADISIACA L.). Journal of Food Security and Agroindustry, 3(1), 7–13. https://doi.org/10.58184/jfsa.v3i1.590

Issue

Vol. 3 No. 1 (2025): FEBRUARY

Section

Research Articles

License

Copyright (c) 2025 Painingsih, Dwi Zulfa, Efnu Tarta, Lidia, Rio Chandra, Suraya

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.