ANALISIS KUALITATIF DAN KUANTITATIF PADA TAPAI SINGKONG DAN BERAS KETAN
DOI:
https://doi.org/10.58184/jfsa.v2i1.281Keywords:
kualitatif, kuantatif, tapai ketan, tapai singkongAbstract
Tapai adalah makanan tradisional Indonesia yang di fermentasi oleh khamir Saccharomyces cerivisiae sehingga memiliki rasa yang unik. Tujuan dari kegiatan ini untuk menguji kadar alkohol, saponin, tanin, sulfur, gula reduksi, flavonoid, dan kardiak glikosida pada tapai singkong plastik, tapai singkong daun pisang dan tapai beras ketan. Kegiatan ini menggunakan pendekatan kuantitatif dan kualitatif. Hasil dari kegiatan ini adalah kadar alkohol pada tapai singkong daun pisang lebih tinggi sebesar 9,21%. Terdapat saponin pada tapai beras ketan, sedangkan pada tapai singkong tidak ada. Tanin tidak terdapat pada semua sampel karena tidak terjadi perubahan warna. Gula reduksi pada tapai singkong daun pisang (P1) 11,6% dan (P2) 11, 4%, tapai beras ketan (P1) 8,8% dan (P2) 8,7%, serta tapai singkong plastik (P1 dan P2) sebesar 11, 1%. Uji flavonoid 1 tapai singkong plastik dan tapai singkong daun pisang memiliki warna hitam pekat, tetapi tapai beras ketan memiliki warna kecokelatan. Uji flavonoid 2 semua sampel tidak terjadi pengendapan dan perubahan warna. Uji kardiak glikosida, semua sampel mengendap setelah menambahkan larutan FeCl3 1% dan asam sulfat pekat. Adanya endapan sulfur yang terindikasi pada dasar tabung reaksi.
Downloads
References
Agung, N. M., Nugroho, W., & Hasan, H. (2019). Hubungan Kandungan Total Sulphur Terhadap Gross Calorific Value Pada Batubara PT. Carsurin Samarinda. Jurnal Teknologi Mineral FT UNMUL, 7 (1), 1–8.
Barus, A., Tarigan, K., & Kemit, P. (2023). Effect of Al2O3 Levels On Poly Aluminium Chloride Added To The Water Purification Process At Tirtanadi Deli Tua. Jurnal Rekayasa, Teknologi Proses Dan Sains Kimia (REPROKIMIA), 2(1), 6–11.
Aziza, N. (2017). Jenis dan Pendekatan Penelitian Penelitian. Metode Penelitian Kualitatif, 17, 45–54.
Azzahra, A., Farhani, N., Syahfitri, W., & Pasaribu, S. F. (2022). Potensi Kandungan Flavonoid Dalam Kayu Bajakah Sebagai Antidiabetes. Jurnal Pendidikan Tambusai, 6(2), 14345-14350. https://doi.org/10.31004/jptam.v6i2.4708
Berlian, Z., & Aini, F. (2016). Uji kadar alkohol pada tapai ketan putih dan singkong melalui fermentasi dengan dosis ragi yang berbeda. Jurnal Biota, 2(1), 106-111.
Djunaidi, K., Jatnika, H., Ningrum, R. F., & Kabidoyo, W. S. C. (2019). Alat Pendeteksi Dan Monitoring Kematangan Tapai. Petir, 12 (2), 222–230. https://doi.org/10.33322/petir.v12i2.531
Fathnur, F. (2019). Uji Kadar Alkohol Pada Tapai Ketan Putih (Oryza sativa L. var glutinosa DAN SINGKONG (Manihot sp.) Melalui Fermentasi Dengan Dosis Ragi Yang Berbeda. Jurnal Agrisistem, 15(2), 89-93.
Magdalena, P. N. H., Yenie, E., & Elystia, S. (2017). Pemanfaatan Pestisida Nabati Dari Ekstraksi Daun Pandan Wangi Dan Umbi Bawang Putih. Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Teknik dan Sains, 4(1), 1-7.
Handayani, S., Purwanti, A., Windasari, W., & Ardian, M. (2020). Uji Fitokimia dan Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol Daun Kencana Ungu (Ruellia tuberosa L.). Walisongo Journal of Chemistry, 3(2), 66-70. https://doi.org/10.21580/wjc.v3i2.6119
Hariadi, H. (2022). Analisis zat gizi dan uji organoleptik puding ekstrak kelor sebagai makanan alternatif tinggi flavonoid untuk penderita hipertensi. Open Science and Technology, 2(2), 163-171. https://doi.org/10.33292/ost.vol2no2.2022.71
Hidayah, N., & Basirun, B. (2021). Pengaruh Jenis Kemasan Terhadap Sifat Organoleptik Tape Singkong. Nutriology: Jurnal Pangan, Gizi, Kesehatan, 2(1), 101-105. https://doi.org/10.30812/nutriology.v2i1.1244
Ilhami, S. D., & Kusumasari, F. C. (2022). Pemberdayaan Wanita Tani Melalui Produksi Tape Ketan Putih. Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara, 3(2.1 Desember), 1026-1033. https://doi.org/10.55338/jpkmn.v3i2.1%20Desember.497
Chen, B. J., Liu, Y., Yang, K., Li, X., Dong, X., Guan, Y., Ismail, A & Khoo, H. E. (2023). Amylase-assisted extraction alters nutritional and physicochemical properties of polysaccharides and saponins isolated from Ganoderma spp. Food Chemistry: X, 20, 100913. https://doi.org/10.1016/j.fochx.2023.100913
Laksito, D., Wijaya, R., & Nurfitriani, R. A. (2020). Kadar Laktosa, Gula Reduksi, dan Nilai pH Yoghurt dengan Penambahan Bekatul Selama 15 Hari Penyimpanan Refrigerasi. Jurnal Ilmu Peternakan Terapan, 3 (2), 38–43. https://doi.org/10.25047/jipt.v3i2.1914
Muldianah, D., Nurdimayanthi, D. A., Rahmawati, D. S., & Fadhilah, H. (2021). Teknik Isolasi dan Identifikasi Senyawa Glikosida dari Berbagai Tanaman. PharmaCine : Journal of Pharmacy, Medical and Health Science, 2 (1), 11–21. https://doi.org/10.35706/pc.v2i1.5577
Ngginak, J., Apu, M. T., & Sampe, R. (2021). Analisis Kandungan Saponin Pada Ekstrak Seratmatang Buah Lontar (Borassus flabellifer Linn). BIOEDUKASI (Jurnal Pendidikan Biologi), 12 (2), 221. https://doi.org/10.24127/bioedukasi.v12i2.4451
Noer, S., Pratiwi, R. D., & Gresinta, E. (2018). Penetapan Kadar Senyawa Fitokimia (Tanin, Saponin dan Flavonoid) sebagai Kuersetin Pada Ekstrak Daun Inggu (Ruta angustifolia L.). Jurnal Eksakta, 18 (1), 19–29. https://doi.org/10.20885/eksakta.vol18.iss1.art3
Nugti, M. A., Cahyani, S. M. D., Latifah, L., & Sugiharto, A. (2020, May). Uji Efektifitas Koagulan Kapur (CaO), Ferri Klorida (FeCl3), Tawas (Al2 (SO4) 3) Terhadap Penurunan Kadar PO4 dan COD Pada Limbah Cair Domestik (Laundry) Dengan Metode Koagulasi [Prosiding]. Proceeding of The 11th University Research Colloquium 2020: Bidang MIPA dan Kesehatan (pp. 345-348).
Supriyanto, S., Simon, W. B., Rifa'i, M., & Yunianta, Y. (2017). Uji fitokimia dan aktivitas antioksidan ekstrak daun mimba (Azaradiracta indica juss) [Prosiding]. Seminar Nasional Teknologi dan Informatika (SNATIF), 523-529.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Susilawati Susilawati, Nur Amalina, Muslima Muslima, Deski Hidayat, Muhammad Febriansyah, Zira Pazira, Hulwah Fithriyyah
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
